Podemos filtrar un array en PHP, obteniendo un array final que contenga sólo aquellos elementos cuya clave empiece por un string determinado.
Se haría así:
$final_array = array_intersect_key($_POST, array_flip(preg_grep('/^empl_/', array_keys($_POST))));
Dónde:
- $_POST: Sería el array en el que se buscan los valores
- "empl_": El string a buscar